包裝食品中的脫氧劑有鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽脫氧劑等。其中鐵系脫氧劑由于成本低、效果好、安全性高，因此應(yīng)用范圍廣。瓶裝食品不要輕易采用鐵系脫氧劑。，脫氧劑吸收容器內(nèi)的氧氣后，導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)形成負(fù)壓，在外界大氣壓的作用下使瓶子薄弱處產(chǎn)生形變。除非瓶子足夠厚，剛性足夠強(qiáng)，能夠抵抗負(fù)壓導(dǎo)致的變形。
鐵系脫氧劑一般使用透氣性好的PET/PAT/PE或紙進(jìn)行包裝，然后放置在食品包裝袋內(nèi)。其成分除了鐵粉外，還有水、鹽份、活性炭以及硅藻土等輔助成分，這些成分各自具有一定的功用。鐵系脫氧劑反應(yīng)需要水的參與，一般情況下，水分占據(jù)配方比例的20%左右，一個(gè)大規(guī)格的脫氧劑重量約數(shù)十克，加大脫氧劑也就意味著在包裝內(nèi)引入更多的水，一旦水分遠(yuǎn)超過(guò)反應(yīng)所消耗的水，水分含量低的食品，易吸潮，多余的水就有可能被炒貨吸收掉，導(dǎo)致產(chǎn)品感官受潮、甚至變質(zhì)。
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