堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，口感也很好，是很多人喜愛的零食，大多數(shù)人都會(huì)在家里或者辦公室內(nèi)備上幾包，在看電視或者累了的時(shí)候吃上幾顆。拆開不同的堅(jiān)果品牌零售的包裝，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有的堅(jiān)果放的是干燥劑，有的堅(jiān)果放的是脫氧劑，那么堅(jiān)果應(yīng)該選擇干燥劑還是脫氧劑呢？
選擇干燥劑和脫氧劑主要出于以下幾點(diǎn)考量：
一：從加工工藝來(lái)看，不同類型的堅(jiān)果的加工工藝基本一致，從原始的自然風(fēng)干到現(xiàn)代設(shè)備貨的烘干工藝，除了速度和效率的提高外，品質(zhì)和衛(wèi)生有了更高的保障。
第二：從堅(jiān)果自身來(lái)研究，堅(jiān)果分兩大類，4大堅(jiān)果和2大果干，這是堅(jiān)果零售必備的六種原料，再添加其它的果干或堅(jiān)果只是廠商的營(yíng)銷手段。從兩大果干來(lái)看，其本身的主要成分是碳水化合物，灰分，果干在烘干后含水量是3%-5%。這時(shí)不再需要防潮，因?yàn)樵侔阉终ジ?，果干就變脆了，就?yán)重影響口感，香甜脆的蔓越梅干我無(wú)法想象，而果干的蛋白質(zhì)和脂肪含量極低，包裝做到真空和衛(wèi)生清潔即可，基本上不會(huì)發(fā)生霉變。四大堅(jiān)果主不同了，蛋白質(zhì)，脂肪是堅(jiān)果的主要營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)烘干之后，含水量依然保持在13%-15%，水，蛋白質(zhì)，脂肪都是細(xì)菌喜歡的東西，稍不注意，堅(jiān)果就會(huì)變成“哈喇味”，不僅影響產(chǎn)品的風(fēng)味，吃了還會(huì)對(duì)腸胃不好。
第三：從干燥劑和脫氧劑來(lái)研究，干燥劑的作用是吸收空氣中的水分，使特定空間的含水量達(dá)到低的指數(shù)，有一定的抑制霉菌滋生的作用。脫氧劑的作用是吸收空氣中的氧氣，令特定空間的氧氣含量降到0.02%，達(dá)到真空狀態(tài)。而大部分細(xì)菌都好氧，也是靠氧氣活著，在脫氧劑作用下，食品就可以避免發(fā)生油脂哈改現(xiàn)象，達(dá)到食品保鮮的目的。 |
